UN año más los restaurantes lucenses se han quedado sin estrella Michelin. La provincia del “…Y para comer, Lugo”, resulta que es la única de Galicia que nunca ha tenido esa distinción. Paradojas de la vida. Les confieso: me trae totalmente sin cuidado y no lo tomen como una falta de respeto a los restauradores lucenses para los que deseo lo mejor. Lo que pasa que a esta historia no le doy ninguna importancia. Es más, por mucho que algunos exalten la ttascendencia de esas distinciones, estoy totalmente convencido de que más que lo que atraerían a Lugo las estrellas esas, lo hace a los amantes de la buena mesa nuestro marisco, el cocido, la empanada, el pulpo… Aseguro: en San Froilán viene más gente de fuera a comer el pulpo de la que podría venir si tuviéramos media docena de restaurantes estrellados.
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RAFA CENTENO
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PERO si Lugo no tiene estrellas, sí la tiene un lucense. Rafa Centeno Moyer (nieto del Teniente Coronel Centeno al que tuve de jefe en el Cuartel de San Fernando, también nieto o sobrino nieto de uno de los muchos Moyer que en Lugo han sido, hijo de Poli Centeno, contemporáneo mío y consumado jinete, hermano de los gemelos Centeno, olímpicos en Barcelona 92…), al frente del restaurante Maruja Limón, ubicado en Vigo que ha renovado su estrella y figura desde hace años en la pequeña lista de los restaurantes gallegos que la pueden lucir.
¿Quieren conocer a Rafa? Vean y oigan:

Un youtuber cuenta así su experiencia en “Maruja Limón”

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EL OCTOPUS Y UNA ESTRELLA
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Querido Paco: Enhorabuena a Lucía Freitas de A Tafona de Santiago por el premio conseguido en Lisboa en la Gala Michelin. Ha entrado en la galaxia de los estrellados. Supermerecido por buena cocinera y por ser una de las personas más empáticas y expresivas que he conocido en el mundo gastronómico.
Les dejo, a continuación, lo que escribí sobre ella este verano:
“La cocina es como el más exigente de los amantes, te pide tiempo, dedicación y pasión”
(Lucía Freitas)
Siempre me ha gustado la gente humilde y apasionada que se sube a la tarima en un congreso para contar su experiencia personal. Muchas veces son historias de lucha y superación, de horas robadas al sueño o a la familia. Este es el caso de Lucía Freitas, chef propietaria del restaurante A Tafona en Santiago de Compostela. De sólida formación, inicia sus estudios en Bilbao para continuar en Barcelona en una escuela de pastelería y concluirlos en algunas de las cocinas más prestigiosas como El Celler, Mugaritz o El Bohío. Con veintisiete años regresa a la ciudad que la vio nacer para abrir su propio proyecto donde elabora una cocina de mercado, de proximidad -los cursis dirían de Km 0-, basada en los productos de temporada que recolecta diariamente de su huerta y de la maravillosa plaza de abastos compostelana situada a escasa distancia de su restaurante. Emoción a través del respeto escrupuloso al mejor producto, nada más y nada menos.
Lucía se aupó al escenario del Festival SAL y nos contagió a todos los que estábamos allí de su entusiasmo por lo que hace. Es expresiva y apasionada y esto nos da una pista certera sobre su cocina. Preparó tres platos con un producto desconocido para la gran mayoría: el congrio seco. En Galicia no sabemos ni los tesoros que escondemos ni que sobreviven, en Muxia, los dos únicos secaderos de congrio de Europa. Este pescado, gelatinoso y graso, es barato y despreciado por muchos pero cuando se hidrata desde seco adquiere una textura brutal. Comenzó con una ensalada en la que el congrio se vio acompañado por unas remolachas mini y chufas (ambas de sabor terroso) y por el contraste ácido de los frutos rojos. Continuó con un guiso de congrio con cantarelas, jengibre y ajo para finalizar con unos callos de la piel del congrio, musgo de Irlanda, fabas verdes, lechuga de mar y un encurtido japonés de nabo. Espectáculo puro.
Un abrazo.
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3 PACOS
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AYER coincidimos en la calle de San Marcos. El escultor Paco Pestana, el escritor Paco Martín y yo, que también soy Paco. Estuvimos un rato de charla escuchando anécdotas de Pestana, que como siempre viajaba en bicicleta. Es uno de los pocos lucenses que la utiliza habitualmente. También es habitual de la bici el bailarín Juan Carlos Zaera.
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MARTIN: NOVELA A LA ESPERA
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CUANDO Pestana se fue esprintando, me quedé y de paseo con Paco Martín y le pregunté si tenía alguna novela entre manos. Y sí y ya terminada. Es una novela corta pendiente de ser editada. Probablemente salga el próximo año.
P.
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PEDRO
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EL del Mesón, un referente del buen comer en Aguas Férreas. Coincidí con él en la frutería. Lleva algo más de un mes jubilado y aun no se ha acostumbrado a la nueva vida. Ha sido medio siglo en la hostelería: Casi 30 años en La Coruñesa, uno en el Castroverde y el resto en el Mesón de su propiedad. Como lo fueron también, compartida la propiedad, La Coruñesa y La Coruñesa 2. Me dijo que había leído el sábado pasado la entrevista que le hice a Pepe de La Barra y a su esposa Cristina y que le había gustado, que lo que habían dicho era 100% real y que compartió con Pepe muchos años en La Coruñesa y que habían sido años muy buenos.

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VIERNES NEGRO
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TANTA hostilidad que se despliega tradicionalmente hacia EE.UU. y como los imitamos en todo: un sector importante de la población va uniformado con zapatillas deportivas, vaqueros, sudaderas y hasta gorras de los Detroir Pistons (por citar algo); Hallowen ha prendido; a las pequeñas ayudas para llevar a cabo algún proyecto les llama crowdfunding y al “viernes negro” se le dice ‘Black Friday’. En USA es el día en el que comienzan las compras de Navidad, a la jornada siguiente al Día de Acción de Gracias que tiene lugar el cuarto jueves de noviembre. Me he enterado porqué lo de “negro”; curioso: los comercios pasan a las ganancias y dejan los números rojos para pasar a los negros. Lugo también participará en la fiesta del consumo. Ojalá les vaya bien a los compradores y a los vendedores.
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CENA Y COPA CON…
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LA sección sabatina de EL PROGRESO está mañana protagonizada por el empresario Jesús Quintá, propietario de Alibós, compañía que es una potencia mundial del comercio de castañas, con clientes en muchos de los más importantes países del mundo (Francia, Alemania, Estados Unidos, Japón…). Alibós tiene el túnel de pelado de castañas más grande del mundo y manipula cada temporada 30 millones de kilos, un tercio de los cuales 10 millones son importados, porque la producción gallega no alcanza para cubrir la demanda.
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SIN COMENTARIOS
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“Hay quien dice que Pedro Sánchez está muy blandito con la dictadura cubana. Injusta acusación. Denle tiempo. Esperen a que el dictador lleve 43 años muerto”.
(Fray Josepho, tuitero)
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REFLEXIONANDO
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CHISTORRA quiere hacer una gracieta y de paso criticar a Inés Arrimadas por su intervención en la campaña de andaluza:
- “Bienvenida a Cataluña. Gracias por habernos hecho un hueco en su campaña en Andalucía”
Se encontró inmediatamente con la horma de su zapato:
- “Usted va a Euskadi a abrazarse con Otegi y yo me voy a la tierra de mis padres, mis hermanos y mis sobrinos a defender los derechos de los andaluces”
Ir por lana y salir trasquilado.
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VISTO
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CIENTOS de pueblos abandonados en la provincia de Lugo y en Galicia. Pero fuera y lejos también los hay aquí tenemos reportaje sobre uno de ellos.

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OIDO
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EN la radio. Un debate muy serio sobre los coches sin conductor y sus reacciones ante situaciones comprometidas en las que la ética y la moral pueden tener mucho que ver. Se plantean hipótesis, pero nada disparatadas. ¿Qué alternativa tomará el coche cuando tenga que elegir entre atropellar a un anciano o a una mujer embarazada? ¿Arriesgará el coche cuando en su interior vayan una familia para eludir un perro?
No me pareció ninguna tontería lo que se dijo allí.
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LEIDO
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“Esta degradación tiene culpables” es el título del artículo editorial de El Mundo:
“Dice la teoría que el Parlamento es el templo de la palabra, y que en él los diputados confrontan argumentos que representan posiciones ideológicas plurales en la esperanza de alcanzar acuerdos susceptibles de ser traducidos a leyes que mejoren la vida de sus representados. Esto dice la teoría: esa forma de civilización que es la democracia parlamentaria. Pero la práctica se aleja cada día más del ideal expuesto. Decenas de diputados que sueñan con la destrucción de la democracia que les otorgó voz y sueldo ni siquiera reúnen la paciencia o la capacidad persuasiva para acometer su proyecto de demolición con arreglo a un mínimo de formalidad, por no decir de vergüenza. El bochornoso episodio protagonizado ayer por Gabriel Rufián, expulsado del hemiciclo tras desoír los avisos de Ana Pastor para que depusiera su actitud insultante hacia el ministro Borrell -al que el joven servidor del supremacismo catalán llamó “fascista”, “racista” y “hooligan”-, no es una anécdota desagradable: es la marca que informa del punto más bajo en unaimparable deriva de degradación institucional.
Desde que el virus populista infectó a nuestra clase política, con demasiada frecuencia los plenos degeneran por una mezcla de incompetencia, sectarismo, necedad y grosería que destruye la cortesía parlamentaria y bloquea el poder legislativo. Hemos pasado de chequear la veracidad de las declaraciones de sus señorías a pasar la moviola a un diputado independentista para ver si de su gesto de escupir a un ministro de Exteriores emanó efectivamente saliva. El espectáculo fue tan vergonzoso que Pedro Sánchez publicó un mensaje donde «se solidarizaba» con Borrell -como si fuera de otro partido- y pedía perdón a los españoles. Pero este impulso solo aparentemente noble le honraría si fuera acompañado de alguna sinceridad, demostrable en la ruptura de relaciones con aquellos que trabajan cada día para socavar las instituciones. Ese paso no lo da Sánchez porque le abocaría a disolver la Cámara y afrontar en las urnas el juicio de los ciudadanos. Un juicio que incluirá la humillación de haber llegado a Moncloa votado por los mismos que hoy vejan a su ministro. Dado que necesita los votos separatistas para seguir en el poder y revalidarlo tras unas elecciones, Sánchez y su portavoz Lastra evitaron señalar a los culpables -ERC- y optaron por socializar la culpa, mientras la ministra Delgado destituía al abogado del Estado que era partidario de acusar por rebelión, apartándolo así del juicio del 1-O. Otra indigna capitulación ante las exigencias independentistas”.
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EN TWITER
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- SANDRA FERNÁNDEZ: Borrell dice que le han escupido. ERC dice que miente. El PSOE, lejos de dar la cara por su ministro, asegura que nadie vio nada. Hoy, Borrell calla y sigue en el Ejecutivo. Todo correcto.
- MARTA RIVERA: El portavoz de @CiudadanosCs pregunta a Carmen Calvo sobre el bochornoso episodio del CGPJ, y ella y Pedro Sánchez se parten de risa. ¿Se ríen de los jueces? ¿Se ríen de la justicia? Se ríen de todo. Y de todos.
- JUAN SOTO IVARS: Que haya gente dispuesta a defender a Rufián después de la escenita que ha montado en el Congreso es todavía más indicativo del tiempo de obcecación y garrulismo en el que vivimos que propio comportamiento de Rufián.
- KIM JONG UN: Esperando que salga el vídeo del comisario Villarejo para ver si hay escupitajo o no.
- PARLANCHIN: ¿Hay VAR o no?
- PASTRANA: Ahora que Sánchez viaja a Cuba es el momento de cambiarles los restos de Franco por los de Fidel y llevarlos al Valle de los Caídos para que Pablo Iglesias pueda rendir homenaje a un demócrata de los de verdad.
- PEDRO SÁNCHEZ: Hace 18 años, ETA asesinó a Ernest Lluch. Un buen hombre, un excelente profesor, un ministro ejemplar que defendió el diálogo e hizo de España un país más justo. Hoy, la mejor manera de honrar su memoria es recuperar la universalidad de la #SanidadPública que él puso en marcha.
- OMAR ZACCOUR: Hoy gobierna Ud. gracias a los votos de sus asesinos. No tiene vergüenza ni dignidad
- MARIA JAMARDO: ¡BOOM! El Gobierno se carga al abogado del Estado que quería acusar los golpistas del delito de rebelión. Nuevo y mayúsculo escándalo para el ’sanchismo’ entregado a los separatistas catalanes
- IGNASI GUARDANS: ¿Pero exactamente qué es lo que molesta al independentismo si se les llama golpistas? ¿Por qué reniegan de intentar cambiar el régimen constitucional por las bravas? ¿Por qué no están orgullosos de ello y dicen en Madrid lo mismo que en Vic o en Berga?
- GUAJE SALVAJE: La censura ha llegado al Parlament. Un diputado de Cs recuerda cuando Torra escribía que los españoles somos “expoliadores” y “bestias taradas con forma humana”. Para Torrent eso son “descalificaciones personales”. El mundo al revés. Lo malo no son los insultos, sino denunciarlo.
- ARTURO PÉREZ REVERTE: España, 2018. Leo en Twitter a un pazguato, al que por el perfil supongo veinteañero, decir a otro al que imagino de edad parecida: “Vosotros fusilasteis a media España”… Ese “vosotros” es nuestro veneno. Sólo cultura y educación escolar serían antídotos. Así que vamos listos.
- CHINO DE CHINA: No ven un golpe de estado, van a ver un escupitajo…
- ROSA DÍEZ: Tremendo. Al PSOE le escupe ERC y carga contra el PP. Hay que estar muy mal, pero que muy mal.
- CRISTIAN CAMPOS: Si creíais que el PSOE no podía humillarse hoy más tras blanquear el escupitajo a Borrell, esperad a leer que la ministra de Justicia le ha regalado a ERC la cabeza del abogado del Estado que se negó a rebajar la acusación contra los golpistas.
- WILLY TOLERDO: Hoy hace 18 años que socialista Ernest Lluch fue asesinado por ETA. Hoy hace 6 meses que Pedro Sánchez es Presidente gracias a los votos de Bildu. Yo no digo nada.
- AHORA POTEMOS: Si escupen a sus socios, imagínense lo que harían, si pudiesen, con sus oponentes.
- EL AGUIJÓN: Elecciones Andalucía 2018: Casado viajó a Andalucía en AVE, Rivera en coche y Sánchez en un avión privado por 9.000 euros
- EL DISPUTADO: Lo de presentar unos presupuestos cuestionados por Bruselas, el FMI y la OCDE ¿se puede considerar ineptitud? Y lo de escuchar a nuestra “chiqui” ministra diciendo que cumplen sus requisitos ¿se puede considerar sinvergonzonería? Es por situarme.
- CONVIVENCIA CÍVICA: Porcentaje de población mestiza/indígena en países americanos: -Colombia 63% -Venezuela 57% -Bolivia 88% -Ecuador 92% -Guatemala 82% -México 85% -Honduras 96% -Nicaragua 83% -Perú 85% -Estados Unidos 1% Los españoles fueron un desastre como genocidas.
- EL CAPITÁN: Pedro Sánchez estudia cambiar el himno de España por el de “Volando voy, volando vengo”
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EL BAUL DE LOS RECUERDOS
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RETOMO el tema de los líos deportivos para recordar problemas muy serios que tuvo el Breogán en dos etapas diferentes de su estancia en la máxima categoría del baloncesto nacional. Ambos concluyeron con graves sanciones al club y el cierre del Pabellón Municipal que antes era el escenario de los encuentros del equipo lucense.
El primero de los cierres fue en los inicios de los años 70, en la primera o segunda temporada del equipo en la entonces llamada División de Honor. Se celebraba un partido frente a un rival muy potente, que nos estaba pasando por encima. El partido no tenía color y a pesar de eso el árbitro, un asturiano llamado, creo, Pinilla estaba perjudicando notablemente con sus decisiones al equipo lucense. No estaba influyendo en el resultado, que el Breogán era muy inferior al rival, pero por si esto fuera poco el colegiado echaba leña al fuego perjudicándole con decisiones muy dudosas, mientras el público no dejaba de exteriorizar su disgusto. En el descanso del partido arrecieron las protestas cuando los árbitro se reintegraron a la cancha y en ese momento un aficionado saltó al parqué, se fue hacía el colegiado asturiano y le soltó una bofetada (bofetada, que quede claro, no puñetazo, ni patada, ni nada diferente a un tortazo espectacular). Y consumada la agresión echó a correr hacia la puerta que hay al fondo del pabellón que estaba abierta de par en par y que se cerró cuando la policía que quiso perseguir al agresor llegó a la zona. Se preguntarán si el agresor no fue identificado y les tengo que decir no solo que sí, sino que era una persona muy conocida en Lugo, un todavía ahora profesional muy popular y respetado en la ciudad, pero no fue oficialmente identificado. El Breogán fue sancionado con el cierre de su cancha y el siguiente encuentro se disputó a puerta cerrada.
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EL RINCON DEL LECTOR
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- CANDELA quiere más leña a Cuba:

“No, si me di cuenta enseguida de que sangre no ibas a hacer precisamente. Tampoco es tu estilo, mi buen Paco. Nos traes una imagen bondadosa de la Habana. Diría que maquillada. En fin… De momento me conformo. Puntuaré, cuando me lo permita el tiempo, aunque ya me quedo más tranquila con lo de que hay mininos vivos. También porque acabo de escuchar a Yaoni Sánchez decirle a Herrera cuando le pregunta por cómo está la cosa: “Olvídate de lo que hay en la mesa de un hotel, en la mesa de un cubano falta más de lo que sobra”… con lo cual, algo hay.
Estoy muy pendiente del viaje de Falconeti. Igual obra un milagro y le cae bien al Raulito y se nos queda allí de espantapájaros (duro a Maduro) y así matamos tres pájaros de un tiro”.
RESPUESTA.- Insisto: léete las crónicas más detenidamente y ya verás. Lo que no he hecho es utilizar sal gruesa.
Sobre la visita del doctor: si yo fuese cubano diría: “Virgencita, que quede como estoy”
- SONIA corrige:
“AYER fue Santa Cecilia, patrona de la música y de los músicos.”
Señor Rivera. La fiesta de Santa Cecilia es el 22 de Noviembre, es decir, hoy.
Su calendario va ligeramente adelantado.
Felicidades a l@s músicos.
Saluditos.
RESPUESTA.- Lo sé, lo sé. Pero que todos los fallos sean como ese. Por cierto, me fie de lo que dieron en una emisora de radio. Pero no pasa nada.
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CRÓNICAS HABANERAS (60)
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¿Volverías a La Habana? La pregunta me la ha hecho más de uno y a todos he respondido categóricamente: sí. Es más no me importaría pasar una temporada más larga, aun a sabiendas de que viviría mucho peor que aquí. Y yo sé lo que es vivir aquí precariamente. Recuerdo que nací en la posguerra y que en mi casa se pasaron muchas privaciones, que hoy serían posiblemente insoportables. ¿Ejemplos? No había calefacción, ni agua caliente, vivíamos siete personas en un piso de no más de 70 metros cuadrados, nunca tuvimos bicicleta, comíamos pollo dos veces al año, al final de mes la economía casera se había quedado sin fondos… Y de todo eso tengo memoria sin ninguna laguna. Pero aun con todo esto, en los años 40-50 vivíamos infinitamente mejor de los que viven los cubanos en 2018. Y con mucha más libertad. Manifestado esto, si me preguntaran cuando me gustaría volver a La Habana, no dudaría: este fin de semana. Daría algo por convertirme en invisible y estar al lado del doctor Sánchez. Sabiendo cómo se las gasta el pollo, puede ser épico lo que allí diga y haga. Ya parece un contrasentido que un tipo que lleva meses convirtiendo la exhumación de los restos de Franco en el gran tema y en el gran espectáculo de la política, vaya a hacer la ola a un régimen bastante peor y más duradero que el franquista.
Y otra cosa: ¿habrá foto en El Tropicana luciendo palmito al lado de una mulata rotunda? (Le va la escena). ¿O fumando un puro? ¿O tomando un mojito? Ya han anunciado que su paseo por La Habana Vieja está en el programa de actividades, ese programa en el que no figura una reunión con los disidentes, con ese grupo de pacíficos cubanos que quieren vivir mejor y libres y a los que por lo que parece el doctor Sánchez eludirá.
Tengo una preocupación: La Habana está mal y ahora que va a ser “tocada” por Pedro Sánchez… ¿puede empeorar? Es posible, ya saben que es experto en estropearlo todo. Miren España.
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COSAS DE LA COMUNICACIÓN
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- En televisión estos han sido los programas más vistos del miércoles:
1) Informativos Telecinco 21h.- 3,1 millones de espectadores.
2) “El Hormiguero”.- 3 millones.
3) “¡Boom!”.- 2,6 millones.
4) Antena 3 Noticias 1.- 2,5 millones.
5) “Pasapalabra”.- 2,5 millones.
- Por cadenas estos son los programas con mejor cuota de pantalla:
Telecinco: ‘El programa de AR’ / ‘Sálvame Naranja’ (18.5%)
laSexta: ‘Al rojo vivo’ (18.4%)
Antena 3: ‘¡Boom!’ (18.3%)
La 1: ‘OT 2018′ (16.2%)
La 2: ‘Saber y ganar’ (8.4%)
Cuatro: ‘Ant-Man’ (7.8%)
- El informativo con mejor share ha sido Antena 3 Noticias 1 con un 18,6%
- “Minuto de oro” para “Pasapalabra”; a las 21,09 veían el concurso 4.098.000 espectadores, con una cuota de pantalla del 25,4%. Operación Triunfo no acaba de levantar el vuelo de verdad, aunque en la emisión del miércoles subió un poco su audiencia: 1,9 millones de espectadores y un share del 16,2%. En la lista de los más vistos ocupó el puesto décimo.

- Publica ECOteuve que Prisa Radio ha echado a andar el miércoles “Los 40 Classic” y ha cerrado M80. Los40 Classic, es una nueva emisora que llega para sustituir a M80 Radio. La idea de la compañía con la nueva marca es centrarse en los éxitos españoles e internacionales de la historia del pop reciente.
La programación musical de Los40 Classic estará basada de este modo en los grandes éxitos de Los 40 a lo largo de su historia, con especial foco en las décadas de los 80 y 90 y con una presencia notable de pop nacional con grupos, nacidos de Los 40 Principales, y que siguen hoy en activo.
- Titular de Periodista Digital: Carlos Herrera despelleja a Sánchez por dejar vendido a Borrell tras el salivazo de la chusma golpista de ERC
- Publica El Confidencial Digital: Al JEMAD le preocupa la campaña para vincular al Ejército con el franquismo. La cúpula de las Fuerzas Armadas considera que la “buena imagen” de la institución está bajo “amenaza”. Hay orden de medir al milímetro cada intervención
- Titular de OKdiario: Memoria Histórica. El Gobierno reconoce que recortará el “derecho de asociación” para ilegalizar la Fundación Franco
- Titular de El Confidencial: Sánchez deja solo a Borrell a pesar de la indignación de los veteranos del PSOE con Rufián
- Titular de Es Diario: Reforman varias bases militares para que aterrice mejor el Falcon de Sánchez.

- Publicado por El Español: Sánchez minimiza los insultos y el escupitajo de ERC para prolongar unos meses su mayoría. El PP se rebela contra la “orden” de Pastor: “seguiremos diciendo golpistas”
- Titular de Libertad Digital: Isabel García Tejerina: “Todos sabemos lo que es Rufián, la indignidad es que la reacción del presidente sea contemporizar”. La exministra de Agricultura ha pedido que se vuelva al sistema de elección del CGPJ y ha criticado la reacción de Sánchez a lo ocurrido con Borrell.
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LA RUTA BONIFACIO-PIOLINA
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OTRA noche desagradable para un corto paseo con Manola. Mejor se está en casa.
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LAS FRASES
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“En lo pasado está la historia del futuro” (Juan Donoso Cortes)
“La libertad es la necesidad comprendida” (Georg W.F. Hegel)
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LA MUSICA
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BOLITA nos envía imágenes y sonido de algo de lo que Paul Simon ofreció en un reciente concierto en Hyde Park:

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EL TIEMPO QUE VIENE
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MÁS o menos como el de ayer, aunque probablemente con más precipitaciones. Las temperaturas extremas previstas son:
- Máxima de 11 grados.
- Mínima de 5 grados.

Esta entrada se publicó el Viernes, 23 de Noviembre , 2018 a las 1:13 am y está clasificada en General. Puedes seguir las respuestas a través de el feed RSS 2.0. Puedes dejar una respuesta, o trackback desde tu sitio.