• ¿Cuánto han supuesto las perdidas originadas en Lugo por la no celebración del Arde Lucus?
Hagamos las cuentas de la vieja, que no se alejarán mucho de la realidad. Empecemos por unos potenciales 100.000 forasteros que podrían visitarnos. Naturalmente no partimos de las cifras disparatadas de medio millón que barajaba siempre el ayuntamiento como participantes en la fiesta. Pongamos que cada uno gastase, por lo bajo, una media de 50 euros. Se hace una cuenta y salen 5.000.000 de euros. Calculemos que el número de lucenses participantes podrían ser unos 50.000 (la mitad de la población) y que cada uno gastase de media 25 euros. Serían 1.250.000 euros. La suma alcanzaría 6.250.000 euros. Pues sin eso nos hemos quedado. Los mayores perjudicados, los hosteleros; pero hay un efecto dominó porque ellos compran carne, pescado, patatas, huevos, por supuesto bebidas… En la facturación anual de la hostelería, Arde Lucus y San Froilán son el sostén de la mayoría de los negocios. Hay varias versiones sobre lo que suponen en el total de los ingresos anuales, pero se barajan cifras que oscilan entre el treinta y el cuarenta por ciento.
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LO QUE SE HA HECHO
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• BIEN lo que se ha hecho desde el Ayuntamiento para mantener viva la llama de la fiesta, pero su repercusión económica ha sido prácticamente nula. Les doy dato: un restaurante del centro, de los de mayor capacidad y que habitualmente no abre los domingos. Decidió abrir este; tuvo numerosas reservas; al final no abrió porque se las anularon casi todas.
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MÁS VERJAS
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• HACE unos días contaba que los tres accesos que tiene el atrio de la fachada principal de la catedral se iban a cerrar por las noches con sendas verjas. Se quieren impedir los botellones y el aparcamiento de vehículos. Pero no va a ser la única acción de ese tipo. También se pretende cerrar por las noches, también con verjas, los tres arcos del templo en la Plaza de Santa María. Allí hay otro problema añadido: algunos han tomado por mala costumbre el orinar contra la puerta de entrada al templo cuyas maderas y herrajes están sufriendo graves daños por ese motivo. Con el cierre nocturno de la zona evitarán estas situaciones
P.

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NI UNA QUEJA
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• HE frecuentado especialmente estos días los locales en los que vendían productos de alimentación. La afluencia que se ha registrado y sigue en los grandes supermercados ya la conocen ustedes. ¿Pero qué ha ocurrido con las pequeñas tiendas? Como soy fijo de varias, tengo la suficiente confianza con los que están al frente de ellas como para preguntarles como les ha ido. Ni una queja. Todo lo contrario: “Han comprado mucho desde el principio y cuándo pensábamos que pasadas las primeras semanas bajaría, nos sorprende que sigue la afluencia y las ventas por encima de lo que era habitual antes. Hemos tenido muchos días en los que se facturaba más que en los de Navidad. De momento no somos unas víctimas de la pandemia. Al contrario.
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SCEPTICUS SUCUMBE A LA GASTRONOMÍA
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• Me quedo una vez más con la gastronomía. La política cansa, abuuuurre. Y mosquea, con lo cual hay que darle mucho la espalda aunque lo aprovechen los politiquillos, casi todos para darte por.
De mis más de treinta años entre Sevilla y su primer cinturón metropolitano no tengo demasiada memoria del guiso que nos aporta Don Rivera. Algún figón recuerdo que lo ponía, junto a la sangre encebollada, el menudo (callos en muchos sitios) o el bacalao con tomate. Eso sí, en una excursión a Córdoba no podías volver sin haberte jalado un buen plato de rabo de toro. Se ve que por tradición taurina, tierra de califas toreros, allí son más machistas.
Lo habré cocinado no más de dos o tres veces: para mi esposa la carne debe estar limpia y magra magra de verdad. Desde hace casi siempre solo come o jamón bueno, cuyo tocinito me encargo de quitarle y comérmelo, o pechuga de pavo a la que he de recortar cualquier filo de grasa y otras sustancias secundarias. Eso me ha llevado a estimular la imaginación para poder cocinar el pavo de varias maneras distintas. Mi preferida, la de cortarla en tacos medianos y marinarla 24 horas con casi todos los botes del especiero, principalmente las yerbas: romero, tomillo, orégano, laurel troceado y luego no me privo de la cúrcuma, jengibre, pimentón y como líquido una mezcla de coñac corriente, vino fino y vinagre que quede todos bien cubierto. Varias veces en esas 24 horas les doy vueltas para que los últimos sean los primeros y viceversa. Escurridos y secos con papel, los frío rápidos con un aceite muy caliente y tras darle la vuelta para sellarlos, otros pocos minutos bajando el fuego.
Cuando me he atrevido con el rabo de toro he tomado más o menos la receta cordobesa: partiendo de un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate, este curiosamente lo prefiero entero de conserva y luego lo voy rompiendo con la cuchara de palo. Algún clavito de olor sí que añado, así como quince o veinte granos de pimienta negra. Echo los trozos de rabo en cazuela donde quepan todos en horizontal y los cubro prácticamente con un vino tinto medianito. No hay que llegar al reserva, pero tampoco de cartón. Un crianza que sea de buen precio. No le pierdo la vista para añadir agua en cuanto empiecen a quedar sin cubrición y les añado idéntica cantidad que la que puse de vino. Controlo el fuego para reducirlo a un lento chop-chop y eso sí, no me muevo de la cocina en las tres horas que precisa, por lo que me siento a leer cerquita del tesoro. Cada veinte o treinta minutos destapo un momento la cazuela para comprobar que todo va como tiene que ir. Los reparto cuando entibian en tres o cuatro ¿táperes? de cristal con cierre hermético porque uno me lo encalomaré yo solito al día siguiente y los dos o tres restantes van al congelador. Ya luego pasan por el micro. Esto mismo he de hacerlo con el hígado encebollado y algún que otro despojo como riñones o criadillas. Si por ella fuera ni me miraría comer esa gandinga, ella con su pechuga pavo en alguna variante, pero es tolerante y comprensiva entre otros méritos.
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EL OCTOPUS NO SE CALLA
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• En Sevilla, querido Scepticus, no hay rabo de toro. Nunca. En Sevilla es “cola de toro”. Los toros en Sevilla no tienen rabo. Tienen cola, como los caballos.
A la cola de toro le pasa como al chuletón de buey. Casi siempre es de vaca.
En Sevilla la disfrutaba en un figón que había en la trianera calle Castilla de nombre olvidadizo. Tiene usted razón en que es una especialidad más cordobesa que sevillana quizás porque allí son califas para todo. Junto a las berenjenas, los alcauciles, el salmorejo y el flamenquín forman especialidades típicas de Córdoba
Hace muchos años que practico una receta del rabo de toro que me enseñó mi compañero capillita Fernando, gran cocinero y cordobés de cuna. No en vano es, además, catedrático en la Facultad de Química de la Hispalense Universidad. Maestro en alquimia de fogones.
Durante muchos años y mientras había feria taurina en Coruña reservaba en una carnicería media docena de rabos para decepción de alguna muchachita que llegaba por el puesto pidiendo “el rabo de Cayetano, a poder ser”.
La receta es cordobesa y yo la perpetro en olla a presión. Queda perfecta y el tiempo, esas tres horas de Scepticus, se reducen a una.
En poco aceite, doro bien los trozos de rabo -o cola si es usted bético-. Retiro los trozos y dejo el aceite con esos restos de la reacción de Mayllard o de pardeamiento. Agrego al aceite cebolleta, pimiento italiano y puerro cortado en juliana, dientes de ajos aplastados y tomate en trozos.
Cuando este maravilloso sofrito esté listo, le agrego los trozos de rabo que había reservado, un orballo de romero y tomillo, pimienta negra en grano -me valen los 15 o 20 granos de Scepticus- y el clavo de olor, además de limar algo de nuez moscada y sal al gusto. En vez de vino tinto yo le agrego fino de Montilla algo aguado hasta casi cubrir, para que sea cordobés, cordobés.
Cierro la olla a presión rápida y en poco más de una hora debería estar. La carne del rabo debe despegarse fácilmente del hueso, a golpe de cuchillo.
Saco los trozos de la olla y las hortalizas las paso por un colador o por un chino.
Ni que decir tiene que este plato incluso mejora de un día para otro. Pueden acompañarlo de lo que quieran. El puré de patatas le va como anillo al dedo.
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PEPITO GRILLO SE SUMA
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• Si bien es cierto que el rabo de toro empezó a popularizarse en Córdoba en el S. XVIII, cuando la gente esperaba a las puertas de las plazas de toros y de los mataderos, para poder llevarse con suerte la cola de las reses lidiadas, el origen del estofado se remonta al siglo X, Ibn Sayyar al-Warraq, el cocinero moro dejó escrita una recopilación de recetas conocidas como Kitab al-tabikh, o “libro de cocina” de su época e incluso anteriores.En una de ellas, describe el rabo de ternera como ingrediente principal para un estofado conocido como Itriyya.
Pero ya anteriormente, el epicúreo y amigo de bacanales culinarias y de las otras, Marcus Gavio Apicius, que vivió en tiempos de Augusto y Tiberio, (S.I),
fueron recopiladas sus recetas en tiempos de Diocleciano S. III-IV -V , en ellas describe la comida de los patricios romanos de la época imperial y a su vez también hizo copias de la gastronomia griega, que guisaban la cola de cordero, igualmente gelatinosa.
En 1498, se editó la primera edición impresa del tratado de Apicio, ”De re coquinaria”, que según leo en un libro de Historia de la cocina mediterránea y sus orígenes en contraposición a la germana con poca verdura y demasiada caza y cerveza, manuscrito del siglo IX hallado en 1517 en un convento alemán, en Fulda, donde aún se conserva una copia.
Dicho manuscrito original, fue trasladado a Roma,donde se realizaron diversas copias. En la Biblioteca Vaticana se conservan varios códices, pues está compuesto de 10 libros. Posteriormente reeditado en el siglo XVIII, y ya en los siglos XIX y XX,traducido a las lenguas modernas” (ya que estaba escrito en latín ).
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Y XOCAS
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• Leo hoy el blog al terminar mi trabajo. Vaya. Me han abierto ustedes el apetito con eso del rabo/cola de toro. Bien preparado está de muerte.
En Lugo sí preparan un arroz con rabo de toro más que aceptable en el Campos cuando celebran sus jornadas del arroz. Cierto que es conveniente despejar agenda por la tarde porque se precisa tiempo y calma, amén de algún digestivo, para sobrevivir en condiciones a la experiencia.
Yo lo he comido en Sevilla en Casa Robles. Hace ya muchos años. Pero recuerdo que me gustó mucho. Robles es un clásico sevillano. Hay turisteo, pero bien.
Y en Madrid es plato de viejas tascas como Casa Ricardo, en la Calle Fernando el Católico, donde lo he comido tras unos calamares en su tinta más de una vez. Rico, rico. Es uno de mis sitios preferidos de Madrid para comer en plan tradicional.
Lo dicho. Me voy de la oficina con hambre canina por culpa de todos ustedes. Me temo lo peor cuando llegue a casa.
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HE PERDIDO LA CUENTA…
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El Lugo ha destituido al entrenador. He perdido la cuenta de la cantidad de directores deportivos, secretarios técnicos y entrenadores que han caído desde que está la actual directiva.
Sin más comentarios con el deseo de que el nuevo dure al menos lo que resta de temporada.

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SIN COMENTARIOS
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“EN España los nacionalismos van a utilizar el dolor de la gente, el pánico y la crisis para hacerse más fuertes”
(C. Tangana, músico)
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REFLEXIONANDO
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• ALEMANIA ha tenido, por cada millón de habitantes, la sexta parte de víctimas que España. Alemania inició en enero su lucha contra la pandemia, teniendo exactamente los mismos datos sobre ella que España. Si esto no se reconoce y no sirve de experiencia, mal podemos afrontar el rebrote inevitable. Ya hay señales de él (en Lugo tenemos cercano el ejemplo de la Mariña), pero se coincide en que lo del otoño será peor y que volvemos a estar escasamente preparados.
Habrá que rezar.
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VISTO
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ESFUERZOS muy especiales para rescatar a un perro

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OIDO
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• PABLO Echenique hizo burla de la pedrada recibida en el País Vasco por una militante de Vox, escribiendo que el kétchup había hecho el trabajo. Tras comentar esto, el periodista Santiago González dijo en la radio: “Echenique es el contenido de las cloacas de Pablo Iglesias. Y lo peor lo lleva dentro”
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LEIDO
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EN El Mundo, entrevistan a Richard Hortón, director de la revista médica “Thw Lancet” y profesor de la University College de Londres. Estas son algunas de sus frases:
• “Si España hubiera confinado dos semanas antes tendría la mitad de muertos”
• “El Gobierno español era consciente de la gravedad de esta pandemia en enero y febrero”
• “Ha habido científicos que han decidido apoyar a los políticos en lugar de servir a la ciudadanía”
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EN TWITER
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• PABLO ECHENIQUE: Declaración institucional de la Ministra de Igualdad, @IreneMontero. Vamos a proteger los derechos y la libertad de las personas LGTBI, vamos a luchar contra la discriminación y el odio y vamos a hacerlo con valentía. Tenemos un Gobierno que se lo cree.
• JUAN TRASTÁMARA Y AYALA DE GUZMÁN: Comenta esto, guapetón: “Nunca hemos creído que un homosexual pueda personificar las condiciones y requisitos de conducta que nos permitan considerarlo un verdadero revolucionario. Una desviación de esa naturaleza choca con el concepto que tenemos de lo que debe ser un militante comunista” (Ernesto Che Guevara)
• CESAR AGUT: Pero qué derechos ni que narices. Deben tener los mismos que yo. Ni uno más por tener una condición sexual u otra. Yo también estoy orgulloso de ser lo que soy y no me premiáis por ello. Ya está bien de tanta hipocresía.
• LUIS DE LOMA-OSSORIO: El gobierno puede creerse lo que quiera, pero la lucha esencial es en defensa de la igualdad de derechos de TODOS, no de unos pocos. Hay que defender los derechos y las libertades de todos los españoles sean de la clase que sean.
• FRAY JOSEPHO: Estoy en la playa. Frente a mí, una familia musulmana. El padre y los hijos, en bañador, juegan y disfrutan en el agua. La madre los mira bajo la sombrilla, con la cabeza cubierta y vestida hasta los tobillos. Pero las feministas españolas están con el desdoblamiento de plurales. Esto es el patriarcado realmente existente, y no sus mierdas de género.
• TAIFAS: El feminismo es el disfraz que cubre el deseo de destruir la cultura occidental.
• ULTRA-HÉROE: No veo yo a las femen asaltando una mezquita con los pechos al aire.
• XISCO: Con eso no se atreven. Saben que la respuesta sería contundente.
• FARIGOLA Y LLORER: Hoy es el día del Orgullo, y me pregunto qué opinión tiene la comunidad musulmana española de los gais. Hace unos años se hizo una encuesta a los musulmanes ingleses; si fuera por ellos vuelven a ilegalizar la homosexualidad.
• PABLO IGLESIAS: “Necesitamos aquí en Galicia un Gobierno que, al igual que está haciendo el Gobierno a nivel estatal, cumpla su programa y legisle a favor de las mayorías sociales, y no lo que venimos viendo durante tantos años en Galicia”
• EUGENIO JIMÉNEZ: Vamos que queréis joder Galicia también
• MIGUEL ORECLOP: Preocúpate de no desaparecer a nivel nacional. En Galicia ya está todo el pescado vendido.
• PSSHHH EII: Ni Galicia ni nadie te necesita.
• PÚBLICO: “Empuñaron la lucha y nunca perdieron la esperanza, pero la puntilla del coronavirus les ha impedido ver esa Tercera República soñada”.
• CHINO DE CHINA: 40.000 fallecidos, miles de personas con secuelas, millones de parados, posiblemente la mayor crisis económica de los últimos 100 años… pero lo hodido de verdá es que el coronavirus llegó antes que la 3ª República…
• 20 MINUTOS.ES: Piden retirar el nombre de John Wayne a un aeropuerto en California porque le actor era racista.
• SILVIA: Era tan racista que su primer matrimonio fue con una mujer peruana y el segundo con una mujer mexicana…
• ASQUIDISTANCIA: Que lo cambien a “Llon Baine”.
• Y COME PAN: Pues se van a hartar de renombrar cosas… Está tardando algún tarao en pedir que tiren el acueducto de Segovia porque los romanos tenían esclavos…
• PAOLA RIOS: Si esta va a ser la sociedad insulsa e ignorante que vamos a tener en el s. XXI que paren el mundo que nos bajamos unos cuantos!! No mejor! Bajamos a tanto imbécil manejado para poder hacer en este siglo algo útil.
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BAUL DE LOS RECUERDOS
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• SI es verdad que por los 50-60-70 hubo varias boutiques de ropa femenina, no tengo mucha referencia de negocios similares dedicados a la venta de ropa de hombre, a excepción de Yañez, que simultaneo dos tiendas una en la calle San Marcos y la otra en la calle General Franco. Tenía no solo trajes y camisas, sino otros complementos como corbatas, guantes, paquetería… Cuidaban mucho los escaparates y lo mismo que en el caso de La Primavera, sus propietarios hacían mucha vida social lo que entonces de forma directa o indirecta repercutía en sus negocios. Cuando hablo o escribo sobre Yañez, nunca se me olvida evocar una situación no precisamente agradable en la que yo le “agredí” involuntariamente. Fue en una de aquellas fiestas benéficas que por los años 70 organizaba Conchita Teijeiro en el regio comedor del Méndez Núñez, ahora ocupado por una tienda de ropa. No me acuerdo exactamente, pero creo que alguien había regalado para sortear un palo de golf y en los prolegómenos de la fiesta, cuando sólo estábamos en el Salón los del grupo que ayudaba a Conchita, entre ellos Yañez, yo cogí una lata vacía, le aticé con el palo de golf y le estrellé la lata en la cara a Yañez, causándole una herida leve, pero aparatosa. Una broma muy pesada, que él encajó con elegancia tratando de quitarle importancia a la cosa.
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RINCON DEL LECTOR
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• PILASTRA: Hoy están de santo los Picapiedra. Juntitos como debe ser. Los estoy viendo en el troncomóvil. Conduce Pedro, ah no no, es Pablo el que conduce. Es difícil saber quien conduce porque luchan entre ellos por el volante. Detrás van siempre sus mujeres, son inseparables porque dependen de ellos. Sin ellos, ellas no serían nada. A Pedro y Pablo que apacentaban el rebaño cristiano, los ponen como mártires tras su paso por la cárcel Mamertina de Roma. Yo estoy más en que son ellos los que martirizan hoy en día al rebaño. La historia se nos ha venido encima. Y por partida doble.

RESPUESTA.- Unos santos los de antes. Los de ahora… Yo no les compraría un coche usado.
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COSAS DE LA COMUNICACIÓN
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• En televisión estos han sido los programas más vistos del domingo:
1) “La casa fuerte”.- 1,7 millones de espectadores.
2) “Fast and Furious 8” (Cine).- 1,6 millones.
3) Informativos Telecinco 21h.- 1,6 millones.
4) Informativos Telecinco 15h.- 1,6 millones.
5) Antena 3 Noticias 1.- 1,5 millones.

• Por cadenas estos son los programas con mejor cuota de pantalla:
Telecinco: ‘La casa fuerte’ (16%)
Antena 3: ‘Multicine’ (12.7%)
La 2: ‘Santa Misa’ (12%)
La 1: ‘La película de la semana: Fast & Furious 8′ (11.7%)
Cuatro: ‘Callejeros viajeros’ -rep- (9.3%)
laSexta: ‘Equipo de investigación’ -rep- (7.3%)

• El informativo con mejor share ha sido Informativos Telecinco 15h con un 14,3%
• “Minuto de oro” para “La casa fuerte”; a las 22,45 horas veían el programa 2.370.000 espectadores, con una cuota de pantalla del
• EL ESPAÑOL: La ruina de Benidorm al no llegar los guiris. SOS al turismo nacional para que salve a la ciudad
• OKDIARIO: Multan a un ciudadano en Galapagar tras «tararear el himno de la Guardia Civil a 10 metros» del casoplón de Iglesias.
• VOZPOPULI: Polémica Conguitos: entran Vox, L’Oréal y el álbum blanco de los Beatles. Los debates pop de la izquierda tuitera son reflejo de su impotencia política.
• EL CONFIDENCIAL: Moncloa instala un ‘cordón sanitario de silencio’ en torno a Iglesias y el ‘caso Dina’. El ministro del Interior, que en marzo de 2019 exigía “responsabilidades políticas” por el uso “abyecto” de la ‘policía patriótica’, pide ahora callar y dejar actuar a los jueces
• ES DIARIO: Vox irrumpe en la cloaca de Podemos con una denuncia contra Iglesias por seis delitos.
• PERIODISTA DIGITAL: #Iglesiasaprisión: las redes son un clamor y el pueblo quiere ver al vicepresidente de Sánchez en la cárcel
Salvaje recado de Pérez-Reverte a Irene Montero y los censores del Ministerio de Igualdad: «Quiero poder escribir lo que me salga de los cojones»
• LIBRE MERCADO: El preocupante retroceso de la industria española. Los datos no son esperanzadores en un sector que es básico para la recuperación económica, como es el sector industrial.
• LIBERTAD DIGITAL: El PP acusa al Gobierno de utilizar los PGE como una “serpiente de verano” para que no se hable del caso Dina. “Lo que tiene que hacer Sánchez es romper su silencio sobre el caso Dina”, sentencian desde Génova.
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LA RUTA BONIFACIO-PIOLINA
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NOCHE agradable para el hoy breve paseo con Manola. No nos movimos del entorno de casa.
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FRASES
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“La literatura es siempre una expedición a la verdad” (Franz Kafka)

“Si es un verdadero amigo, no habrá que perdonarle jamás nada” (José Luis Coll)
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MÚSICA
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UNA versión más de un tema que las tiene por docenas: “Frenesí”. Y no queda mal en esta de El Consorcio.

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EL TIEMPO QUE VIENE
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BUEN día. Mandará el sol, aunque no se descarta alguna nubosidad hacia la noche. Subirán las temperaturas máximas. No así las mínimas. Las extremas previstas son:

• Máxima de 28 grados.
• Mínima de 11 grados.

Esta entrada se publicó el Martes, 30 de Junio , 2020 a las 0:03 am y está clasificada en General. Puedes seguir las respuestas a través de el feed RSS 2.0. Puedes dejar una respuesta, o trackback desde tu sitio.