AYER sábado, muy mal tiempo:
• Primeras horas de la mañana, salgo a pasear con Bonifacio y caen algunos copos de nieve. El termómetro señalaba 2 grados.
• Media mañana, voy al centro y cae aguanieve. El termómetro del coche señalaba 3 grados. Aparco en Ramón Ferreiro y hay sitio de sobra; se nota que la gente le ha tenido miedo al frío y se ha quedado en casa.
• Al borde de la una de la tarde, en la Plaza de España. El termómetro que hay cerca del ayuntamiento señalaba 3 grados.
Las primera horas del día, con tiempo de invierno invierno
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FUI a las nuevas oficinas de la Cope, que están en las galerías cercanas al ayuntamiento, a pagar una cosa y volví a padecer la incomodidad del eco tremendo y desagradable que hay en el interior. Compadezco a la administrativa que tiene que pasarse allí ocho horas todos los días.
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ESTUVE en el mercado de Quiroga Ballesteros comprando queso y chicharrones. En el puesto acabamos hablando de las pensiones de los autónomos y, cosa rara, coincidíamos en que hay mucha gente que se queja de que cobra poco de pensión y algunos todavía no saben, o no quieren saber, que se cobra poco porque se ha pagado poco y que si se paga lo máximo se cobra un muy buen sueldo. Y todos coincidimos también en que hay muchos que pudieron pagar una cantidad importante para cobrar la pensión máxima, pero que no quisieron hacerlo. Ahora, que no se quejen.
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ME pasé por Souto para ver aquello cerrado y resulta que no, que estaba abierto. Las dueñas me había asegurado que el último día sería el viernes, pero después se volvieron atrás. Me aseguraron que el sábado sí sería el último día.
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SOBRE el cierre de Souto escriben dos habituales de la bitácora:
• CENTOLO
“Para mí también tiene recuerdos de infancia y juventud la Librería Souto o “Loterías”. Aparte de ser punto de encuentro habitual para muchos de nosotros como ya se ha dicho, había dos días de la semana con significado especial, el domingo porque ese día me compraban un cuento que en mi caso era Dumbo. Y el otro día especial era el martes en el que, mediante encargo, mi padre recogía en “Loterías” el periódico La Vanguardia de Barcelona publicada el domingo anterior. Venía con dos días de retraso debido a las más de cuarenta horas que tardaba el Shangai en llegar a Lugo, en aquellos tiempos. Las noticias ya eran atrasadas pero valía la pena el suplemento dominical. Además para las noticias del día ya estaba El Progreso del cual a mí me llamaban la atención la sección de necrológicas y las esquelas espectaculares en las cuales se definían perfectamente, entre otros datos, el oficio de los finados y de sus deudos, que si eran militares, jubilados, funcionarios o del Comercio, etc..
En fin, un punto de referencia menos en Lugo.
• ESTUDIANTEJAPONES:
“Cierra Souto y se va José Manuel Lara, punto de encuentro en Barcelona, puerta abierta al sentido común . Mientras, hay quien llena el km 0 diciendo que van a recuperar a soberanía para todos nosotros y quien ahora se acuerda de que la lucha contra el paro va por delante del camino secesionista . Debe haber leído la noticia en toda la prensa, sobre el crecimiento anual en 2014 y las previsiones, refrendadas por los tenderos, de incremento del consumo para quedarse con la buena nueva .
Siento que desaparezcan quienes llenan el papel con noticias del vaso medio lleno”.
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EN los dos supermercados que visité ayer por la mañana, parecía que regalaban las cosas. Llenos hasta la bandera y también llenos los carritos. Más alegría en las compras y, esto es clave, estábamos a 31 de enero y mucha gente ya había cobrado.
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CHARLANDO con Julio, mi peluquero: “el mes de enero es el peor del año, pero ya en febrero con los carnavales empieza la recuperación y luego en marzo la primavera, ya hay bodas y fiestas populares… Y luego vienen las elecciones.
- ¿Y eso qué?
- Que hay más trabajo.
- ¡No me lo puedo creer!
- Pues créetelo. Yo no sé si serán los candidatos o los amigos de los candidatos o las familias de los candidatos o los votantes de los candidatos, pero coincidiendo con las elecciones aumenta el trabajo. ¡Ojalá hubiese un par de elecciones todos los años!
No te acostarás sin saber una cosa más.
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MORIRA de éxito, porque se le ha subido a la cabeza. Escuche lo que dijo de él (de Pablo Iglesias) Jorge Javier Vázquez, tras verlo y oírlo en una entrevista:
“Estuvo borde, antipático, escasamente pedagógico, malhumorado y prepotente. Si la entrevista se hubiera desarrollado en el plató de ‘Tómbola’ el público le hubiese abucheado como a Carmina Ordóñez“
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EL BAUL DE LOS RECUERDOS
MURIO Lara. Su enfermedad terminal era un secreto a voces y sólo una enorme fuerza de voluntad le permitió morir con las botas puestas. Tengo de su padre un recuerdo muy agradable. Andaluz lleno de inteligencia y de simpatía, con una vida llena de las más variadas experiencias. Creo que había sido legionario y presumía de haber trabajado de boy en la compañía de Celia Gámez. Era un entrevistado ideal para acaparar audiencias. ¿Y su hijo Fernando? Distinto, pero continuador de un trabajo empresarial ejemplar que le llevó a redondear el imperio que su padre había iniciado. Me viene ahora de él una anécdota que vivía directamente. Era un 15 de octubre del 2006 y presidía el fallo del Planeta. Yo estaba allí y en un momento dado, ya a los postres de la cena, salí al exterior del Palacio de Congresos de Barcelona en el que había más de 1.000 personas participando de la fiesta literaria. Nos reunimos fumando un grupo que desafiaba el frío porque dentro no se podía. En un momento dado llegó una azafata y dijo algo así como: “Pasen a fumar dentro, que el jefe también está fumando” Y dentro, en su mesa, con el entonces Príncipe, el ministro de cultura y el presidente de la Generalitat, estaba Lara disfrutando de un enorme puro.
P.
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EL RINCON DEL LECTOR
- CARMEN con problemas por su nombre
“Acabo de leer un comentario, el último del día de ayer, escrito por CARMEN. Quiero aclarar que yo aparezco por este blog de vez en cuando pero no lo hago desde hace muchos días, motivo por el cual no soy la autora del mismo.
Para evitar confusiones, ¿qué solución se puede dar a esta duplicidad?”
RESPUESTA no le veo ningún arreglo posible, porque todo el mundo tiene derecho a usar el nombre que quiera, que incluso puede que sea el suyo de verdad.
Lea lo que le dice DOSITA sobre su “problema”:
“Buenos días, doña Carmen.
Si su gracia suya fuera Lupercia, pongamos por caso, y escribiera en este blog, le aseguro que no habría lugar a confusos bises. A fe que tiene usted un nombre la mar de hermoso, a la par que vintage; pero bastante común (que no vulgar, eh)
En la historia de este blog le hay Cármenes a porrón. Si no me engaño, usted debe venir siendo… la de “Ribadeo”; sí? Pues entonces, ponga la gentileza junto a su gracia, y ¡santas pascuas!
Gusto de saludarla.
¿Cómo andan las ondas por Ribadeo? ¿Aquí le hace un frío de moito pendello!”
MEQUEDOATONITO identificando a Llanos:
Gracias Señor Rivera.
Yo conocí hace mucho tiempo al señor Llanos, más bien a su padre, que tenía una agencia de transportes por San Roque, “el andaluz”
Y creía recordar que había sido candidato por Falange, pero no estaba seguro.
Por eso me extrañaba verlo ahora en Podemos, que “en teoría” van de radicales de izquierda.
RESPUESTA.- Le recomiendo que a partir de ahora no se extrañe por nada. Se evitará sorpresas.
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TRANSCRIBO como es habitual la sección sabatina de EL PROGRESO “Cena y copa con…”, que estuvo (y está) protagonizada por el cocinero Baldomero Cabadas:
BALDOMERO CABADAS.- RECUADRO 1 (UNO)
En la tarde del próximo jueves, día 5, se presenta en el Gran Hotel la “Guía Práctica de la Cocina Clásica Española”, libro escrito por Baldomero Cabadas Míguez, cocinero de la localidad pontevedresa de Sotomayor y que lleva en nuestra ciudad alrededor de 40 años. El autor deja claro que la guía está basada en la cocina clásica española, con una mayoría de recetas nacionales y algunas internacionales y todas adaptadas al estilo de un profesional con más de medio siglo de experiencia y advierte que hay asimismo alrededor de medio centenar de recetas suyas, originales, la mayoría de ellas “bautizadas” con nombres de mujer, una manera de homenajear a las de su entorno, desde su madre a sus cuatro hijas.
Además de unas 700 recetas en total, Baldomero ha puesto mucho cuidado en que sean asequibles a los gustos de la inmensa mayoría; es difícil encontrar “cosas raras”; ha hecho un libro para la gente corriente y ha tenido el buen tino de, al margen de lo que son los capítulos dedicados a las recetas, hacer uno en el que habla de mermas, pesos por ración, composición de los menús para que sintonicen los diferentes platos…; quiere poner sus conocimientos al alcance no sólo de los que cocinen en el hogar, sino de chefs y profesionales en general, que no siempre tienen en cuenta esta parte que es clave para sacar el máximo partido a los productos con una inversión prudente. “No se trata sólo de tener habilidad ante los fogones; es importante y sobre todo en el negocio de la hostelería, saber comprar y defender cada uno de los ingredientes para sacarles el máximo partido con el gasto más prudente”.
BALDOMERO CABADAS.- RECUADRO 2 (DOS) Uno de los platos que no faltan en muchas cartas de los restaurantes lucenses son las brochetas de rape, cuya receta original se atribuye Baldomero respaldándola con una historia que tiene que ver no solo con una cena sino con “la cena”. Sí porque fue en los años dorados de la UCD cuando se reunieron en Lugo políticos de primera fila en una cena privada organizada por Manolo Granxeiro: “Entre otros estaban Antonio Garrigues Walker, Oscar Alzaga y Otero Novas. Era un lunes y asistían en total 8 comensales; Manolo me avisó con sólo unas horas de anticipación y me pidió que hubiese un plato de pescado. Imposible encontrar otra cosa que lo que tenía en casa: un rape que daba como máximo para 4-5 raciones; había que hacerlo “crecer” en el plato y se me ocurrió cortarlo en 40 trozos, pelé 32 langostinos y en ocho agujas que utilizaba para las brochetas de riñones inserté 5 trozos de pescado y cuatro langostinos y los puse sobre una cazuela en la que había almejas, gambas, láminas de champiñones y flambeé todo con coñac después de añadir nata líquida, salsa americana y unas gotas de tabasco. Lo acompañé de puré de patata y salpiqué todo con perejil. Me acababa de inventar un plato que luego se convirtió en clásico. Los invitados de Manolo salieron encantados y al día siguiente EL PROGRESO se ocupó de la cena y del estreno de las brochetas de rape.”
BALDOMERO CABADAS.- TEXTO PRINCIPAL
Baldomero Cabadas, al borde de los 70 años, divorciado, cuatro hijas, cocinero que se ha pateado media España trabajando en restaurantes y hoteles de postín pero que ha desarrollado en Lugo la mayor parte de su carrera. Fue asalariado en los entonces emblemáticos Hotel Miño o El Portón do Recanto y patrono, pero sin dejar la cocina, en su primer restaurante en Lugo, el Sotomayor en la calle García Abad, y también en “Os Marisqueiros” del Gran Hotel o la Estación de Autobuses, donde se pasó unos 20 años. Ha hecho un libro de cocina “porque tenía cosas que decir y me gustaba que las supiese todo el mundo que se pudiese interesar por lo que sabe un cocinero por lo menos muy experto. Nunca fui de los que ocultaba las recetas; todo lo contrario”. Le pregunto si la jubilación de la que ahora disfruta es definitiva: “Debería serlo, pero me cuesta estar sin hacer lo que hecho la mayor parte de mi vida. Aún este verano tuve dos ofertas muy interesantes: una para un restaurante de fuera, que no cuajó por mis exigencias que no tenían que ver con el dinero sino con un funcionamiento del negocio que pasaba por una total reestructuración; los empresarios tuvieron miedo. La otra oportunidad era más tentadora: irme de cocinero a la casa de una gente muy acomodada; tenía que cocinar diariamente para más de 10 personas y excepcionalmente, cuando tuviesen invitados, para grupos más numerosos. Debía irme a vivir a Madrid y eso me echó para atrás.”
- ¿Y abrir otra vez un local en Lugo?
- No, no, eso no. La última vez que actué también como empresario fue en el 2009 cuando me hice cargo de La Caracola, en Foz, alguien me engañó y perdí un montón de dinero. Ya no quiero mñas líos.
- Has tenido otras incursiones fallidas en el mundo de la empresa, fuera de la restauración.
- Me dediqué a la construcción y los primeros tiempos fueron muy buenos; pero llegó la crisis y me llevó por delante como a otros muchos. También la crisis me tumbó una empresa de energías renovables que ya tenía delegaciones en La Coruña y Lugo y que estaba a punto de abrir en Orense y Vigo. El secreto de aquello estaba en que se construyesen casas, pero se dejó de construir y…
Baldomero vive en un dúplex de casi 200 metros en la calle Pintor Laxeiro y en esta ocasión la cena y la copa que sirven de título a la sección, tuvo un carácter singular. El protagonista era un cocinero y él quiso responsabilizarse de todo y la hizo en su casa, cocinó él y además quiso que hubiera varios invitados más (“prefiero cocinar para muchos que para pocos y desde luego mejor para un grupito que para dos personas”) Seguí las evoluciones de Baldomero en la cocina de su domicilio, en la que contó con la colaboración de su hija pequeña, Marta (19 años, muy guapa, muy simpática y que estudia Empresariales) ; preparó unos entrantes a base de Tomates Santa Teresa, Canastillos rellenos de marisco, Pimientos rellenos de bacalao y Tostas de langostinos. El plato principal, Merluza primavera. De postre peras al vino. Bebimos Albariño y Mencía y luego copas variadas. Me llamó la atención mientras cocinaba la manipulación de la merluza: antes de meterla en el horno, la pasó por aceite hirviendo, pero tanto para ponerla en la sartén como para sacarla la cogía con la mano, que lógicamente contactaba con el aceite hirviendo. Sorpresa que no que quemase.. Un tic: mientras estaba en los fogones se lavó las manos docenas de veces. Como dicen que es habitual entre los cocineros, bebía mientras trabajaba, pero no vino ni copas convencionales, sino cerveza sin alcohol.
Hablamos de colegas y me dice que siente una especial admiración por Arzak, en cuyo restaurante comió varias veces. Se confiesa fan de la cocina vasca (“Es la mejor de España”) y acepta la nueva cocina: “Aunque yo probablemente no me hubiese centrado en ella; soy más partidario de lo tradicional. De los innovadores mis preferidos son Ferrán Adriá y Martín Berasategui.
- ¿Y la cocina gallega?
- No hay ninguna que disponga de tan buena y variada materia prima y posiblemente eso haya limitado a algunos cocineros. Es que teniendo carnes, pescados y marisco tan buenos y tan distintos… muchas veces se debe optar por la sencillez y se cocina menos. Y no quiero olvidarme del pan, sobre todo del de Lugo que es el mejor que conozco.
De los muchos banquetes en los que ha actuado, Baldomero recuerda especialmente uno cuando estaba al frente de los fogones del Hotel Temple de Ponferrada: “Se casó una nieta del dueño de González Byass. Un banquete para lucirse con cerca de 500 invitados y un menú muy bueno. Me llevé de Lugo 23 camareros y 3 cocineros más de Pontevedra para que ayudasen a los que ya tenía allí”. Habla también de los restaurantes lucenses: “Están a muy buen nivel y la relación calidad precio es muy buena, sobre todo ahora. Hubo no hace mucho un momento en que estábamos un poco pasados en los precios, pero ya se ha corregido.” A lo largo de su vida profesional ha visto algunos excesos a la hora de comer: “Un cliente que se tomó el cocido preparado para tres personas, antes entremeses y cerró con un chuletón de un kilo. Pero tuve un empleado que un día se tomó medio kilo de angulas: 125 grados en ensalada y los restantes al ajillo; parece poco pero es una locura. Ahora ya no podría ser porque solo la materia prima andaría por los 600 euros”
La pido que presuma de algo: “Llevo muy bien la parte económica de la cocina; sé comprar; sé calcular muy bien las raciones, cuido mucho la higiene y soy muy exigente con el personal. Ahora extrañará, pero antes muchos fumaban en la cocina; yo era fumador, pero jamás consentí eso.”
- ¿Qué esperas del libro?
- Que los que lo lean y sigan sus instrucciones al ver el resultado digan: “Baldomero sabía lo que hacía”
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COSAS DE LA COMUNICACION
- Estos son los cinco programas de televisión más vistos del jueves:
1) Informativos Telecinco 21h.- 3,1 millones de espectadores.
2) “Pasapalabra”.- 2,9 millones.
3) “Deluxe”.- 2,7 millones.
4) “Sálvame”.- 2,4 millones.
5) Telediario 1.- 2,2 millones.
- La gala del 25 Aniversario de Antena 3 tuvo una buena audiencia (13% de share y 2.111.000 espectadores), pero se quedó por debajo del Deluxe (19,9% de cuota de pantalla y 2.717.000 espectadores)
- El partido del Mundial de Balonmano rozó en la Primera de TVE el 11% de share y los 1,5 millones de espectadores. A punto de convertirse en realidad la vuelta al cine de Raphael. La película se titulará “Mi gran noche” y está dirigida por Eloy de la Iglesia.
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PASEO con Bonifacio y sin “La Piolina” que prefirió dormir en su cojín que exponerse al frío; que sí que hacía frío, aunque la lluvia había amainado en relación con la que durante casi todo el sábado nos estuvo perturbando.
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LAS FRASES
“Cuando comencé a trabajar ni me atrevía a soñar que algún día ganaría el sueldo con el que me estoy muriendo de hambre” (LORD LEW GRADE)

“Cuanto más grande es el caos, más próxima está la solución” (MAO ZEDONG)
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LA MUSICA
EL pasado lunes, 26 de enero, se cumplió el vigesimonoveno aniversario de la muerte de Pucho Boedo, líder del más famoso grupo gallego de la historia: “Los Tamara”. Había nacido en 1928 y tenía por lo tanto 58 años. A raíz de una elusión que se hizo a este aniversario, me enteré de que Pucho no había estado en la formación fundadora de la orquesta (1958), sino que se incorporó a ella a principios de los 60, cuando Los Tamara estaban en París y su cantante y violinista, Germán Olariaga, los dejó por unas faltas muy bien llevadas. También he sabido que el primer tema grabado por la banda fue esta versión “El otorrinolaringólogo”, un cha cha cha famoso en la época:

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EL HASTA LUGO
El día de hoy será muy parecido al de ayer: nubes y lluvia, pero con más frío, porque bajarán las temperaturas mínimas. Las extremas previstas serán estas:
- Máxima de 7 grados.
- Mínima de 1 grados.

Esta entrada se publicó el Domingo, 1 de Febrero , 2015 a las 2:01 am y está clasificada en General. Puedes seguir las respuestas a través de el feed RSS 2.0. Puedes dejar una respuesta, o trackback desde tu sitio.